Род Шалфей включает свыше 800 видов однолетников, многолетников и полукустарнико Листья некоторых видов благоухают ароматом ананаса, винограда, мандарина, грейпфрута, аниса или мускатной дыни. Цветки шалфея привлекают бабочек и питающихся нектаром птиц.
266
Другие названия:
- сальвия
Используемые части:
- листья
- корни
- семена
- цветки
Содержание
- Шалфей лекарственный (S. officinalis)
- Шалфей кустарниковый (S. fruticosa)
- Шалфей лавандоволистный (S. lavandulifolia)
- Шалфей мускатный (S. sclarea)
- Шалфей пчелиный, или белый калифорнийский (S. apiana)
- Шалфей голубевидный (S. columbariae)
- Шалфей предсказателей (S. divinorum)
- Расположение
- Размножение
- Уход
- Вредители и болезни
- Заготовка и хранение
- Траволечение
- Домашнее хозяйство
- Кулинария
Шалфей лекарственный (S. officinalis)
Одна из самых известных кулинарных трав. Существует, однако, и множество его декоративных разновидностей. Все они образуют мелкие двугубые цветки от белой до темно-пурпурной окраски.
Уроженец Средиземноморья, шалфей лекарственный — морозостойкий недолговечный многолетник высотой до 80 см с серебристо-зелеными овальными листьями и короткими кистями белых, лиловых или розовых цветков.
В народной китайской медицине корни даныпеня, или шалфея многокорневищного (S. multiorrmza), веками используются для лечения болезней крови и бессонницы.
Иногда с их помощью удается вылечить и алкоголизм.
Помимо обычной садовой формы, существуют разновидности с красивыми широкими листьями (сорт «Berggarten») и сорта с листвой причудливой окраски (например, у «Purpurea» листья пурпурные, у «Tricolor» — кремово-розово-пурпурные, а у «Icterina» — золотисто-зеленые).
Шалфей кустарниковый (S. fruticosa)
Разновидность родом из Греции и Турции, очень похож на шалфей лекарственный, но у основания большинства его листьев имеется пара прилистников. Гибрид этого шалфея и шалфея лекарственного («Newe Ya’ar») в коммерческих масштабах культивируется в Израиле.
Статья по теме:Толстянка — это настоящий домашний лекарь
Шалфей лавандоволистный (S. lavandulifolia)
Сорт напоминает шалфей лекарственный с узкими листьями. Он издает лавандово-шалфейный аромат, а получаемое из него масло используется в парфюмерии.
Шалфей мускатный (S. sclarea)
Двулетнее растение, образующее крупную розетку широких бархатистых листьев и пускающее вверх высокую стрелку с густой кистью зеленовато-белых, с пурпурным оттенком цветков. Его листья добавляют в разнообразные ликеры, вермуты и вина для придания им мускатного аромата, а эфирное масло используют в парфюмерии. Замоченные в воде, семена этого шалфея образуют много слизи, с помощью которой в старину удаляли пылинки и частицы грязи из глаз.
Шалфей пчелиный, или белый калифорнийский (S. apiana)
Полукустарник с остроконечными ароматными листьями, покрытыми серебристобелыми волосками, — происходит из юго-западной части Северной Америки. Коренные американцы и по сей день используют его листья как приправу к пище, средство, подавляющее чрезмерное слюноотделение и образование слизи, а также как благовоние при обрядах очищения.
Шалфей голубевидный (S. columbariae)
Однолетнее растение из юго-за-падных регионов Северной Америки. Как и шалфей испанский (S. hispanica), широко культивировавшийся ацтеками в качестве основного продукта питания до колонизации Америки испанцами, это растение образует крошечные семена, очень богатые омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами, витаминами, минералами и волокнами.
Шалфей предсказателей (S. divinorum)
Разновидность существует только в культуре и на протяжении многих столетий использовался мексиканскими шаманами-мацатеками как средство, вызывающее пророческие видения и способствующее духовному очищению. Несмотря на поднятую вокруг него шумиху, по своему действию это растение не имеет ничего общего ни с ЛСД, ни с кокаином.
Статья по теме:Полынь: виды, описание и свойства
По мнению медиков, оно не вызывает патологической зависимости и не обладает токсическими свойствами. Но в Австралии, Южной Корее, Бельгии, Италии и Дании эта «травка» запрещена.
Виды с душистой листвой. Некоторые из этих растений применяются в кулинарии. Шалфей ананасный, имеющий узкие кисти красных цветков и листья с запахом ананаса, нередко используется для ароматизации напитков и как приправа к десертам.
Один из сортов этого шалфея («Honey Melon») издает запах мускатной дыни, а шалфей Дориса (S. dorisiana) с крупными пышными соцветиями розовых цветков и широкими листьями пахнет персиком и другими фруктами. Очень душистые листья имеет и произрастающий в Калифорнии шалфей Кливленда (S. clevelandii).
Шалфей яблочный (S. pomifera) встречается на нескольких греческих островах. Местные жители засахаривают образующиеся на его листьях полупрозрачные галлы и едят их как сладость.
Расположение
Почти все виды шалфея (особенно с серебристо-зеленой листвой) нуждаются в ярком солнце и хорошо дренированной почве. В помещении шалфеи растут неважно: здесь они легко поражаются белокрылкой и мучнистым червецом. Шалфей лекарственный предпочитает слега щелочную почву.
Размножение
Семенами, верхушечными черенками или делением кустов.
Уход
Большинство кустарниковых форм хорошо реагирует на легкую обрезку или прищипку (особенно после цветения). Избегать чрезмерной подкормки.
Вредители и болезни
Листву иногда объедают гусеницы (их удаляют вручную). Внезапное увядание указывает на плохой дренаж почвы и корневую гниль.
Заготовка и хранение
Свежие листья и цветки собирают для кулинарных нужд.
Статья по теме:Имбирь: Технология и секреты выращивания у себя на даче
Траволечение
- Шалфей лекарственный
Используемые части:
- листья
Шалфей обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами и нередко используется для полоскания рта и горла при фарингите, гингивите, тонзиллите, стоматите и болях в горле. Он снижает потоотделение и является популярным средством от ночной потливости, связанной с менопаузой. Кроме того, препараты шалфея улучшают память, внимание и настроение. Как показывают результаты недавних клинических испытаний, они помогают даже при болезни Альцгеймера.
- Шалфей многокорневищный
Используемые части:
- корни и корневища
В народной китайской медицине дань-шень — трава, «приводящая в движение кровь». Ее благотворное действие на состояние сердечно-сосудистой системы привлекло внимание и современных ученых. В ряде клинических исследований подтверждена эффективность и для лечения стенокардии и гипертонии. Кроме того, препараты корней показаны при острых и хронических заболеваниях печени, что связано с их защитным действием на ткани этого органа.
Прежде чем принимать препараты шалфея многокорневищного, посоветуйтесь с врачом. При беременности или кормлении грудью ими пользоваться не следует. Беременным и кормящим женщинам не следует также принимать препараты шалфея лекарственного в количествах, превышающих кулинарные нормы.
Домашнее хозяйство
Эфирное масло шалфея лекарственного, как и многих других растений, обладает сильным ароматом и выраженными противовирусными, бактерицидными и противогрибковыми свойствами. Из его листьев легко приготовить растительно-уксусный спрей. Можно сделать еще проще: нанести несколько капель эфирного масла шалфея на влажную тряпку, которой вы протираете кухонную и ванную мебель и утварь.
Статья по теме:Как вырастить алоэ из листа
Поскольку шалфей неплохо отпугивает и моль, его сухие листья или эфирное масло можно поместить в платяной шкаф и буфет. Посаженный в огороде, он будет отпугивать капустных совку и моль.
Кулинария
Из многочисленных душистых разновидностей шалфея в кулинарии чаще всего применяется шалфей лекарственный. Он издает довольно резкий запах и имеет пряный, слегка камфарный вкус, усиливающийся после сушки.
Шалфей хорошо сочетается с мучными продуктами, жирными блюдами (например, уткой и свининой), птицей, мясом, фасолью, баклажанами, томатными соусами, запеканками и супами. Его можно добавлять в готовые начинки и итальянские смеси сухих пряных трав. В качестве приправы иногда используют и сильно замороженные свежие листья шалфея.
Лучше всего шалфей в небольших количествах добавлять к блюдам, требующим длительной готовки. Особенно популярен шалфей в итальянской кухне;
во Франции его применяют реже. В странах Ближнего Востока его добавляют в салаты. Шалфейный чай — любимый напиток во многих европейских странах. На восточном побережье Адриатики, где шалфей растет в диком виде, из его цветков варят мед.
